来源：*《中国食物成分表2002》
7. 碳水化合物（carbohydrate）
食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。
糖（sugar）：指所有的单糖、双糖。如葡萄糖、蔗糖等。
寡糖（oligosaccharide）：也称低聚糖，指聚合度（degree of polymerization， DP）为3-9的碳水化合物。
多糖（polysaccharide）：指聚合度≥10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。
碳水化合物的计算 食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生能量为17kJ/g （4kcal/g）的部分，数值可由减法或加法获得。
减法：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，即是碳水化合物的量。
加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。
总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和。
8. 膳食纤维（dietary fiber） 膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP ≥ 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。
9. 营养素参考值（nutrient reference values， NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
二、营养成分的标示
营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切描述。营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。
（一）能量和核心营养素的标示
核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。
1. 能量：
能量以千焦（kJ）或焦耳（J）标示。当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。
例如： 能量 … kJ， 或者 能量 …kcal （ xx kJ ）
2. 蛋白质：
蛋白质以“克（g）”的形式标示。
3. 脂肪：
以“克（g）”的形式标示，若同时标示饱和脂肪酸和其它脂肪酸含量时，可标示为 ：
脂肪 …克（g）
-- 饱和脂肪（酸） …克（g）
-- 不饱和脂肪（酸） …克（g）（自愿）
-- 反式脂肪（酸） …克（g）（自愿）
4. 碳水化合物：
以“克（g）”的形式标示。若同时标示糖的含量时，可标示为：
碳水化合物 …克（g）
--糖 …克（g）
5. 钠：以“毫克（mg）”的形式标示。
（二）宜标示的营养成分
饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。饱和脂肪（酸）、糖的标示如前所述，胆固醇、膳食纤维、钙和维生素A的标示方法如下：
1. 胆固醇：以毫克（mg）标示，
例如 ：胆固醇 …毫克（mg）。
2. 膳食纤维：
膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分。膳食纤维可根据其成分选择检测方法和标示方式。
1）以国标GB5009.88或GB/T 9822测定数据，标示为：
不溶性膳食纤维 …克（g）；
2）以AOAC 985.29、AOAC 991.43 方法测定数据，标示为：
膳食纤维…克（g）；也可标示为： 膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维，
例如： 膳食纤维 …克（g）
或 膳食纤维 …克（g）
--可溶性膳食纤维 …克（g）（自愿）
--不溶性膳食纤维 …克（g）（自愿）
3）以AOAC其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据，可标示出膳食纤维和单体成分如 “膳食纤维（以×××计）…克或g ”，
例如： 膳食纤维（以菊粉计） …克（g）
3. 钙：以“毫克（mg）”的形式标示。
4．维生素A：
维生素A和胡萝卜素均以“微克视黄醇当量（μg RE）” 标示。
食品中总的维生素A（μg RE）＝ 维生素A（μg RE）＋ β-胡萝卜素（mg）/6
胡萝卜素转换为维生素A的公式为：维生素A（μg RE）＝ β-胡萝卜素（mg）/6
（三）其它营养成分
1. 维生素E：
维生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的分析测定数值的总和。
维生素E用“总α-生育酚当量”表示，即 mg α-TE，用以下公式进行计算：
维生素E （mg α-TE）＝α-生育酚（mg）＋0.5×β-生育酚（mg）＋0.1×γ-生育酚（mg）＋0.3×三烯生育酚（mg） ＋ 0.01δ-生育酚（mg）
2. 叶酸：
食品中天然存在和人工合成的叶酸吸收利用程度不同，所以叶酸的表达有两种形式：“微克（ μg）”或者 “微克膳食叶酸当量（Dietary Folate Equivalent， μg DFE）。
1 μg 叶酸当量（μg DEF）＝0.6μg强化剂叶酸。
计算强化食品中叶酸的含量如下公式：
食品叶酸当量（μg DEF）＝食品中天然的叶酸（mg）＋ 1.7×强化的叶酸（mg）
3. 烟酸（烟酰胺）：以“毫克（mg）”的形式标示。
4. 其他维生素和矿物质以“毫克（mg）”或“微克（μg）”的形式标示。
（四）营养成分标示的顺序
为统一标示格式和方便消费者，营养成分表的成分应按照以下顺序排列。当缺少项目时， 依序上移。
能量
蛋白质
脂肪
--饱和脂肪（酸）
--不饱和脂肪（酸）
--反式脂肪（酸）
胆固醇
碳水化合物
--糖
膳食纤维
--可溶性膳食纤维
--不溶性膳食纤维
钠
钙
维生素A
其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；
其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。
三、 营养成分数值的表达
食品营养成分数值的表达应科学、规范并简单明了。以下规定了营养成分数值的修约、修约间隔和零数值定义。
（一） 修约和修约间隔
营养成分数值的修约规则根据GB/T 8170《数值修约规则》的有关规定执行。修约间隔是制定修约保留位数的一种方式。为统一标示格式和方便消费者，每种营养成分数值的修约间隔见下表4。
表4 营养成分表达和修约间隔
┌─────────┬─────┬─────┬────────┬─────┬──────┐
│能量或营养成分 │单位 │修约间隔 │能量和营养成分 │单位 │修约间隔 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│能量 │kJ │1 │泛酸 │mg │0.01 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│蛋白质 │g │0.1 │生物素 │mg │0.1 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│脂肪 │g │0.1 │胆碱 │mg │0.1 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│饱和脂肪酸 │g │0.1 │钙 │mg │1 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│胆固醇 │mg │1 │磷 │mg │1 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│碳水化合物（糖） │g │0.1 │钾 │mg │1 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│膳食纤维 │g │0.1 │钠 │mg │1 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│维生素A │mgRE │1 │镁 │mg │1 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│维生素D │mg │0.1 │铁 │mg │0.1 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│维生素E │mga-TE │0.01 │锌 │mg │0.01 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│维生素K │mg │0.1 │碘 │mg │0.1 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│维生素B1 │mg │0.01 │硒 │mg │0.1 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│维生素B2 │mg │0.01 │铜 │mg │0.01 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│维生素B6 │mg │0.01 │氟 │mg │0.01 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│维生素B12 │mg │0.1 │铬 │mg │0.1 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│维生素C │mg │0.1 │锰 │mg │0.01 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│烟酸 │mg │0.01 │钼 │mg │0.1 │
├─────────┼─────┼─────┼────────┼─────┼──────┤
│叶酸 │mgDFE │1 │ │ │ │
└─────────┴─────┴─────┴────────┴─────┴──────┘
