注： a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。
b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
c.可以有合理缺项，但需标化。标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
d.结论：标化分85%以上为良好，60%-85%为一般，60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
应得分： 检查时间： 年 月 日 时
实得分：
标化分：
企业陪同检查人： 监督员：
附表1-2
餐饮业日常卫生监督量化评分表（2007年版）
被检查单位： 结论：良好、一般、差
地址： 电话：
┌───────────────┬───────────────┬───────┬─┬─┬─┐
│ 类别 │ 子类别 │不合格项目 │扣│得│小│
│ │ │ │分│分│计│
│ │ │ │值│ │ │
├───────────────┼───────────────┼───────┼─┼─┼─┤
│ 证件 │ 卫生许可证 │伪造、涂改、出│不│ │ │
│ （5分） │ （5分） │借卫生许可证 │予│ │ │
│ │ ├───────┤评│ │ │
│ │ │过期或超许可范│级│ │ │
│ │ │围经营 │ │ │ │
│ │ ├───────┼─┤ │ │
│ │ │未亮证经营 │5 │ │ │
├───────────────┼───────────────┼───────┼─┼─┼─┤
│ 卫生 │ 制度 │卫生管理制度的│10│ │ │
│ 管理 │ （10分） │不落实 │ │ │ │
│ （35分） ├───────────────┼───────┼─┼─┤ │
│ │ 组织机构 │无专职或兼职卫│5 │ │ │
│ │ （5分） │生管理人员 │ │ │ │
│ ├───────────────┼───────┼─┼─┤ │
│ │ 从业人员个人卫生 │从业人员无有效│10│ │ │
│ │ （20分） │的健康合格证明│ │ │ │
│ │ │及培训记录 │ │ │ │
│ │ ├───────┼─┼─┤ │
│ │ │在岗从业人员患│5 │ │ │
│ │ │有《规范》所列│ │ │ │
│ │ │有碍食品卫生的│ │ │ │
│ │ │疾患 │ │ │ │
│ │ ├───────┼─┼─┤ │
│ │ │在岗从业人员有│5 │ │ │
│ │ │不良卫生习惯 │ │ │ │
├───────────────┴───────────────┼───────┼─┼─┼─┤
│ 建筑与布局 │有擅自更改已核│※│ │ │
│ │定的面积、设施│ │ │ │
│ │与布局或使用功│ │ │ │
│ │能等现象 │ │ │ │
├───────────────────────────────┼───────┼─┼─┼─┤
│ 环境卫生（11分） │加工经营场所环│5 │ │ │
│ │境不整洁 │ │ │ │
│ ├───────┼─┼─┤ │
│ │墙壁、天花板、│2 │ │ │
│ │门窗不洁，存在│ │ │ │
│ │表面材料脱落、│ │ │ │
│ │发霉等现象 │ │ │ │
│ ├───────┼─┼─┤ │
│ │未按规定处理废│2 │ │ │
│ │弃油脂 │ │ │ │
│ ├───────┼─┼─┤ │
│ │废弃物存放容器│2 │ │ │
│ │或场所不密闭、│ │ │ │
│ │外观不洁 │ │ │ │
├───────────────────────────────┼───────┼─┼─┼─┤
│ 设施、设备与加工用具卫生（10分） │防蝇、防鼠、防│5 │ │ │
│ │尘等卫生防护设│ │ │ │
│ │施不足或无效 │ │ │ │
│ ├───────┼─┼─┤ │
│ │使用非食品用容│5 │ │ │
│ │器或包装材料，│ │ │ │
│ │加工用设施、设│ │ │ │
│ │备、用具不洁 │ │ │ │
├─────────────────────────────┬─┼───────┼─┼─┼─┤
│ 原料采购与贮存卫生 │采│采购、经营国家│※│ │ │
│ （27分） │购│禁止生产经营的│ │ │ │
│ │贮│食品及原料 │ │ │ │
│ │存├───────┼─┼─┤ │
│ │（│批量采购主要食│5 │ │ │
│ │17│品及原料未索证│ │ │ │
│ │分│，或无购货凭证│ │ │ │
│ │）│，无登记，无验│ │ │ │
│ │ │收记录 │ │ │ │
│ │ ├───────┼─┼─┤ │
│ │ │食品库房脏乱，│2 │ │ │
│ │ │与非食品混放 │ │ │ │
│ │ ├───────┼─┼─┤ │
│ │ │食品库房内存放│※│ │ │
│ │ │有毒有害物品 │ │ │ │
│ │ ├───────┼─┼─┤ │
│ │ │存放过期或腐败│10│ │ │
│ │ │变质的食品及原│ │ │ │
│ │ │料 │ │ │ │
│ ├─┼───────┼─┼─┼─┤
│ │热│热藏、冷藏（冷│5 │ │ │
│ │藏│冻）设施等维护│ │ │ │
│ │、│不良，不清洁，│ │ │ │
│ │冷│保藏温度不 │ │ │ │
│ │藏│符合要求 │ │ │ │
│ │（├───────┼─┼─┤ │
│ │冻│冷藏（冷冻）设│5 │ │ │
│ │）│施正常运转时，│ │ │ │
│ │（│原料、半成品、│ │ │ │
│ │10│成品堆积、 │ │ │ │
│ │分│挤压或混放 │ │ │ │
│ │）│ │ │ │ │
├─────────────────────────────┼─┼───────┼─┼─┤ │
│ 加工操作 │一│粗加工过程中动│5 │ │ │
│ 卫生(77分) │般│物性食品与植物│ │ │ │
│ │要│性食品未分开 │ │ │ │
│ │求├───────┼─┼─┤ │
│ │（│成品、半成品、│10│ │ │
│ │27│原料的加工、存│ │ │ │
│ │分│放存在交叉污染│ │ │ │
│ │）├───────┼─┼─┤ │
│ │ │餐具、食品或已│2 │ │ │
│ │ │盛装食品的容器│ │ │ │
│ │ │直接置于地上 │ │ │ │
│ │ ├───────┼─┼─┤ │
│ │ │烹调后的熟食品│5 │ │ │
│ │ │存放不符合卫生│ │ │ │
│ │ │要求 │ │ │ │
│ │ ├───────┼─┼─┤ │
│ │ │食品添加剂的使│5 │ │ │
│ │ │用不符合卫生要│ │ │ │
│ │ │求 │ │ │ │
│ ├─┼───────┼─┼─┼─┤
│ │餐│餐饮具、容器未│10│ │ │
│ │饮│经彻底清洗、消│ │ │ │
│ │具│毒 │ │ │ │
│ │卫├───────┼─┼─┤ │
│ │生│重复使用一次性│5 │ │ │
│ │（│餐具 │ │ │ │
│ │25├───────┼─┼─┤ │
│ │分│保洁不符合卫生│5 │ │ │
│ │）│要求 │ │ │ │
│ │ ├───────┼─┼─┤ │
│ │ │使用的洗涤剂、│5 │ │ │
│ │ │消毒剂不符合卫│ │ │ │
│ │ │生要求，消毒过│ │ │ │
│ │ │程不符合操作规│ │ │ │
│ │ │程要求 │ │ │ │
│ ├─┼───────┼─┼─┤ │
│ │专│更衣、洗手消毒│10│ │ │
│ │间│设施、空气消毒│ │ │ │
│ │卫│设施、空调设施│ │ │ │
│ │生│、冷藏设施等未│ │ │ │
│ │（│能正常运转 │ │ │ │
│ │25├───────┼─┼─┤ │
│ │分│五专（专用房间│10│ │ │
│ │）│、专人制作、专│ │ │ │
│ │ │用工具容器、专│ │ │ │
│ │ │用冷藏设施、专│ │ │ │
│ │ │用洗手设施）不│ │ │ │
│ │ │符合要求 │ │ │ │
│ │ ├───────┼─┼─┤ │
│ │ │专间内温度大于│5 │ │ │
│ │ │25℃（备餐间除│ │ │ │
│ │ │外） │ │ │ │
├─┬───────────────────────────┼─┼───────┼─┼─┴─┤
│ │ 165分 │ │ │ │ │
└─┴───────────────────────────┴─┴───────┴─┴───┘
