（三）栽培管理。
1. 育苗：
（1）扦插苗：春季作苗床，选取1至2年的主枝、副主枝，扦插育苗。
（2）移蔸苗：选择1年生新竹为移蔸苗。
2. 种植：在2至3月基芽萌动前，选择阴雨天气种植。栽植密度为每公顷625至833株（丛）。
3. 竹林管理：
（1）幼林管理：分别在5月、8月份进行两次除草培土、追肥，以有机肥为主，每公顷约3000 kg至5000kg。
（2）成林管理：
①抚育、施肥：一年抚育、施肥3次，施肥后覆土培高。以腐熟优质有机肥为主，每公顷约12000kg至15000kg。
②母竹留蓄：每丛竹每年在8至9月留选2至4株母竹。
③老竹采伐：春季采伐3年生以上老竹和过密竹，并挖去老竹篼。
4. 采笋：在笋尖即将或稍露出土面1cm至2cm时，用专用铲状刀具采笋。割笋时，要保留余篼2个以上笋目，割笋后及时把表土复回原处。
5. 原味绿竹笋加工技术：
（1）原料处理：绿竹笋采割后，应于 2小时内用流动清水清洗并置于水温8℃至15℃冷水池中保鲜，在当天内加工。
（2）杀青：将原料笋投入杀青锅沸水中杀青，沸腾后煮25至45分钟，杀青后用冷水迅速冷却、漂洗。
（3）修整：
①带壳绿竹笋：修去粗老部分，保持切口平整。
②去壳绿竹笋：剥去笋壳、笋衣，修去粗老部分，要求切口平整。
（4）杀菌：产品包装进行抽真空封口。将包装好的产品置于杀菌锅中，杀菌温度控制在110℃至121℃，杀菌时间25至40分钟，反压冷却到常温出锅。
（5）贮存：宜3℃至10℃冷藏保存，保质期12个月。
6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）质量特色。
1. 鲜竹笋：
（1）感官特色：笋体肥大、饱满，壳薄肉厚，笋肉洁白、粗纤维少，口感细腻嫩脆，清甜鲜美、风味独特；外形呈马蹄状，笋箨呈淡黄色（笋尖部分呈淡紫色至墨绿色），有光泽。
（2）理化指标：
项目
| 头部直径， cm
| 长度，≤cm
| 单笋重量， g
| 外观
|
指标
| 4.5～8.5
| 25
| 150～600
| 笋形状正常、新鲜、色泽良好、无破损、无拔节，切口平整
|
