2. 接种：接种季节是农历二月下旬至三月底，注意避免在烈日下或雨天接种。
（1）接种：用16mm直径钻头钻孔，行距4cm，孔距4cm，孔深3 cm，孔穴打成“品”字形，菌种使用数量每架平均7.5kg至8.5kg。
（2） 用消毒过的工具从菌种袋（瓶）内挖出优质菌种，将成块的菌种放入孔穴中，松紧适度。
（3）装完菌种后在孔穴上面盖上大于其孔径1.5mm至2mm的树皮盖，敲打严实，与段木表面相平。
3. 发菌、排杆：要做到随打眼，随点菌，随上堆，随覆盖，杆距在5cm左右，发菌期为28天至35天。排杆后七天翻一次，上下调换，使耳杆受热受潮均匀。
4. 出耳管理：
（1）起架：待耳木上耳芽出到百分之五十以上时，起到人字形的架棚，耳木并列间距8cm至10cm，支撑横木距地面60cm至80cm。
（2）喷灌：温度37℃以上持续干旱时，黑木耳的喷灌时间应根据气温的高低及时适量喷灌。
（3）除草：耳场内杂草超过10 cm时，及时割除。
（4）翻架：当采摘一茬黑木耳后，让耳杆上下倒头翻晒。
5. 采收加工：春耳采大留小，雨天采坏留好。每次采耳后要将耳木上下倒头翻晒，以使木耳均匀出耳，多出耳，增加产量。采用自然晾晒和机器烘干。
（四）质量特色。
1. 感官特色：成品为二片丛生，绒毛短而少，形似“飞燕”。耳面黑褐色，有光亮度，背暗灰色，朵片完整，不能通过直径1cm的筛眼。
2. 理化指标：含水量≤14%，干湿比1：17以上，耳片厚度0.9 mm以上，粗蛋白质≥9.5%，总糖≥23.5%，粗纤维3.5%至4.5%，灰分3.5%至4.5%，脂肪≥1.4%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件3：
南雄板鸭质量技术要求
（一）原料要求。
1. 原料鸭：选用保护区范围内的草麻鸭。
2. 饲养规程：
（1）饲养方式：自由放养。
（2）饲料：以稻谷、虫草、田螺为饲料，不使用人工饲料。
（3）育肥：每年寒露至立冬期间选择经过畜牧部门检疫合格的90至100日龄，公鸭体重1.25千克至1.75千克，母鸭体重1.5千克至2千克的健康肉蛋兼用型草麻鸭，按公母，大小分栏饲养，育肥28天。
3. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（二）加工工艺。
1. 允许加工的时期：寒露至第2年立春前。
2. 宰杀：放血要充分，退毛干净，不使用任何禁用的脱毛剂。
