国家标准化管理委员会办公室关于批准GB/T 19088-2008《地理标志产品 金华火腿》国家标准第1号修改单的复函
（国标委农函[2009]23号）
全国原产地域产品标准化工作组：
你工作组《关于报送GB/T 19088-2008<地理标志产品 金华火腿>第1号修改单的函》（原产地域标发[2009]16号）收悉。经研究，批准GB/T 19088-2008《地理标志产品 金华火腿》国家标准第1号修改单，于批准之日起实施，并在《中国标准化》杂志2009年第6期上公布。
附件：GB/T 19088-2008《地理标志产品 金华火腿》国家标准第1号修改单
二○○九年四月十五日
附件：
GB/T 19088-2008《地理标志产品 金华火腿》国家标准第1号修改单
本修改单经国家标准化管理委员会于2009年4月15日批准，自批准之日起实施。
GB/T 19088-2008《地理标志产品 金华火腿》国家标准修改内容如下：
一、前言部分
“--依据GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》，将理化、卫生指标合并为理化指标，并增加了“过氧化值”、“酸价”、“三甲胺氮”、“铅”、“无机砷”、“镉”、“总汞”、“亚硝酸盐残留量”八项指标；”
修改为：
“--依据GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》，将理化、卫生指标合并为理化指标；”
二、理化指标
表2 理化指标
项 目
| 要 求
|
特级
| 一级
| 二级
|
瘦肉比率／（％） ≥
| 65
| 60
|
水分（以瘦肉计）／（％） ≤
| 42
|
盐分（以瘦肉中的氯化钠计）／（％） ≤
| 11
|
质量/（kg/只）
| 3.0～5.0
| 3.0～5.5
| 2.5～6.0
|
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤
| 0.25
|
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤
| 4.0
|
三甲胺氮/（mg/100g） ≤
| 2.5
|
铅（Pb）/（mg/kg） ≤
| 0.2
|
无机砷/（mg/kg） ≤
| 0.05
|
镉（Cd）/（mg/kg） ≤
| 0.1
|
总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤
| 0.05
|
亚硝酸盐残留量
| 按GB 2760的规定执行
|
