2.理化指标：
┌───────────────┬──────────────────────────┐
│ 项 目 │ 等级 │
│ ├─────────────┬────────────┤
│ │一级 │二级 │
│ ├──────┬──────┼──────┬─────┤
│ │ 雄蟹 │ 雌蟹 │ 雄蟹 │ 雌蟹 │
├───────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┤
│ 肥满度，/立方厘米 │ ≥0.61 │ ≥0.51 │ ≥0.57 │ ≥0.46 │
├───────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┤
│ 性腺占体重的百分比，% │ ≥3.0 │ ≥8.0 │ ≥2.0 │ ≥7.0 │
├───────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┤
│ 水分，% │ ≤69.5 │ ≤58.0 │ ≤74.0 │ ≤63.0 │
├───────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┤
│ 灰分，% │ ≥6.3 │ ≥7.7 │ ≥5.0 │ ≥6.0 │
├───────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┤
│ 蛋白质，% │ ≥15.5 │ ≥16.5 │ ≥14.0 │ ≥15.0 │
├───────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┤
│ 脂肪，% │ ≥6.2 │ ≥7.5 │ ≥5.0 │ ≥6.1 │
└───────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┘
三、专用标志使用
崇明老毛蟹地理标志产品保护范围内的生产者，可向上海市崇明县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
自本公告发布之日起，各地质检部门开始对崇明老毛蟹实施地理标志产品保护措施。
