环节

审查内容

审查原则

审查方法

审查结论

审查记录

卫

生

管

理

1.制定各岗位卫生操作规程、质量控制体系和卫生管理制度，制度中明确生产记录、检验记录等资料的存档。

完全符合，合格；

有制度或职责，但落实不到位，一般不合格；

无制度和职责，不合格。

查阅资料

o合格

o一般不合格

o严重不合格

2.企业应配备专职或兼职的食品卫生管理人员，有明确的职责。

完全符合，合格；

有专职或兼职人员，但履行职责不好，一般不合格；

未配备专职或兼职的食品卫生管理人员，严重不合格。

查阅资料

o合格

o一般不合格

o严重不合格

*3. 从业人员持有有效的健康证并经卫生知识培训合格；在岗人员应身体健康，无患有有碍食品安全的疾病及病源携带者。

完全符合，合格；

个别人员无健康证，一般不合格；

无相关证明或在岗人员患有疾病，严重不合格。

现场核查

查阅资料

o合格

o一般不合格

o严重不合格

选

址

*4.厂区周围25米无粉尘、有害气体、放射性和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生潜在场所，厂区内无家畜家禽。厂房与外缘公路保持一定距离。

完全符合，合格；

防护距离未达到标准，不影响食品卫生，一般不合格；

有污染源，影响食品卫生的，严重不合格。

现场核查

查阅资料

o合格

o一般不合格

o严重不合格

5. 地势平坦，干燥，易于排水，厂区道路硬化，水源供应充足。

完全符合，合格；

略有不足，但不影响食品卫生，一般不合格；

排水不畅，易积水，水源供应不足，严重不合格。

现场核查

o合格

o一般不合格

o严重不合格

布

局

与

设

计

6. 布局合理，划分生产区和生活区，生产区在生活区上风向。

完全符合，合格；

生产区混放少量生活用品，一般不合格；

生产区和生活区无隔离，严重不合格。

现场核查

o合格

o一般不合格

o严重不合格

*7.根据生产产品特点和工艺要求设置原料库、产品加工场所、产品包装场所、成品库、更衣室、检验室等生产用房，净高不低于3米，使用面积不小于150平方米。

完全符合，合格；

略有不足，但不影响食品卫生，一般不合格；

使用面积不足，净高过低，生产用房设置不足，严重不合格。

现场核查

o合格

o一般不合格

o严重不合格

8.加工后废弃物和下料收集后存放于密闭或带盖容器中，及时运出厂区处理，生产区域无杂物堆放。

完全符合，合格；

略有不足，如收集容器不符合要求，一般合格；

未收集废弃物或在生产区域堆放废弃物，严重不合格。

现场核查

o合格

o一般不合格

o严重不合格

*9.建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，能满足生产工艺和产品卫生要求。各工序连续进行，人流物流防止交叉，产品质量标准中有微生物指标的，内外包装分开；原料、半成品、成品防止交叉污染和不同品种混杂。

完全符合，合格；

连续性等略有欠缺，不影响食品卫生，一般不合格；

衔接不合理，容易造成交叉污染，严重不合格。

现场核查

o合格

o一般不合格

o严重不合格

设

施

与

设

备

卫

生

10.墙面与屋顶应采用浅色、防潮、防腐蚀、防毒、防渗、易冲洗和不易脱落的无毒材料，采用墙裙的装饰高度不低于1.5米。（涉及化工等有特殊要求的车间应在审查记录中说明）

完全符合，合格；

略有不足，一般不合格；

材料不符合要求，或采用墙裙的不足1.5米，严重不合格。

现场核查

o合格

o一般不合格

o严重不合格