环节

审查内容

审查原则

审查方法

审查结论

审查记录

设

施

与

设

备

卫

生

*19.生产车间厕所设置应位于生产车间外侧，一律水冲式，出入口不得正对车间门。

完全符合，合格；

设置略有不足，一般不合格；

厕所入口正对车间门、位于车间内或非水冲式，严重不合格。

现场核查

o合格

o一般不合格

o严重不合格

20.更衣室设置在生产车间入口处，面积与从业人员人数相适应，并配有每人两套以上清洁衣帽、足够衣柜等更衣设施。

完全符合，合格；

设施略有欠缺或衣帽不足等，一般不合格；

面积严重不足，无更衣设施等，严重不合格。

现场核查

o合格

o一般不合格

o严重不合格

21.产品质量标准中有微生物指标的，更衣室应设消毒设施及非手动的洗手消毒和干手设施。无微生物指标的应设流动洗手设施。

完全符合，合格；

设施略有不足，一般不合格；

设施不齐全或无法正常使用，严重不合格。

现场核查

o合格

o一般不合格

o严重不合格

人

员

要

求

22.企业质量卫生相关人员了解生产者的责任和义务，掌握相应食品卫生知识，操作人员掌握相关技术文件并熟练正确操作设备。

完全符合，合格；

可基本操作，掌握程度略有不足，一般不合格；

人员无法正常使用设备或从事生产，严重不合格。

现场核查

o合格

o一般不合格

o严重不合格

23.进入车间经更衣室洗手清洁，穿戴工作衣帽，头发不得外露，不在车间内进食、抽烟等，不佩戴首饰、饰品进行生产操作，与生产无关的个人物品等不得带入车间。

完全符合，合格；

略有不足，一般不合格；

有普遍不符合要求的现象，严重不合格。

现场核查

o合格

o一般不合格

o严重不合格

采

购

管

理

24.制定原辅材料及包装材料采购管理制度，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督检验机构出具的卫生证明，生产复合食品添加剂的各种原料，采购时应索取卫生许可证并存档备查。

完全符合，合格；

制度略有不足，一般不合格；

索证不全或证件失效现象严重，严重不合格。

现场核查

查阅资料

o合格

o一般不合格

o严重不合格

贮

运

与

运

输

25.原料、成品及包装材料必须分库离墙30cm离地40cm以上存放，其库容量应与生产能力相适应。原材料按品种分类分区贮存，并加贴标签标识，进口原料加贴中文标识，防止相互混杂。成品检验合格后，按品种、批次分类贮存。包装容器和材料应完好无损。

完全符合，合格；

标识、堆放等略有不足，一般不合格；

堆放混乱、或外包装破损影响卫生，严重不合格。

现场核查

o合格

o一般不合格

o严重不合格

26.仓库有专人管理，不得堆放其他有毒有害物品，库房温湿度等应符合相应要求。运输工具应清洁无毒，符合卫生要求，运输过程应有防尘、防雨淋、防晒措施。化学腐蚀性、易燃易爆物品应专库贮存，按危险品仓库有关要求管理，有明显警示标志。

完全符合，合格；

略有不足，一般不合格；

有毒有害物质或危险品影响贮运环境，严重不合格。

现场核查

o合格

o一般不合格

o严重不合格

检

验

管

理

27.配备经专业培训，能够开展出厂检验的检验员。

完全符合，合格；

有检验能力但略有不足，一般不合格；

无法正常开展检验工作，严重不合格。

现场核查

查阅资料

o合格

o一般不合格

o严重不合格