序号

检查项目

检查内容与方法

检查标准

存在问题

食品卫生

组织管理

查阅档案、资料，现场检查

内容：政府贯彻落实《食品卫生法》情况，抽查食品生产经营单位食品安全落实情况。

⑴政府高度重视食品卫生工作，协调有关部门正常开展食品卫生监管工作，工作有计划、有检查、有总结；

⑵建立和完善食源性疾病的预警与控制系统，并做到组织、人员和措施三落实；

⑶全面落实食品生产经营单位卫生许可制度，积极推行食品卫生监督量化分级管理制度；

食品生产经营单位的食品安全责任落实、自身卫生管理到位，卫生管理制度、组织制度健全，卫生设施完善，操作规范。

食品监管部门

查阅档案、资料，现场检查

内容：随机抽查食品监管部门，检查其贯彻落实食品卫生相关法律法规工作。

⑴食品卫生监管机构能正常开展食品卫生监管工作，工作有计划、有检查、有总结；

⑵食品监管部门监督监测设备齐全、运转良好，人员、设备、用房配置符合相关法律要求；

⑶监督监测频率和监督监测覆盖率符合食品卫生的相关法律、法规、标准要求；卫生监督、监测和技术指导规范，对从业人员定期培训，培训有材料；

⑷随机抽取卫生执法档案，对违法行为能依法查处，卫生监督程序合法，违法事实认定清楚，法律适用准确，文书制作规范；

⑸及时开展安全使用农药、兽药的宣传活动；建立健全高毒农药销售登记制度；对违法产品有处理措施。随机抽取食品监测报告，监测方法正确，数据真实，报告准确规范，评价结论准确。

食品生产

经营单位

查阅档案资料，现场调查

内容：抽查食品生产企业，食品经营单位，集贸市场食品摊点。检查食品生产经营单位的食品卫生管理制度和采购索证、进货检查验收、台帐、过期食品退市等制度，生产经营设备、设施及从业人员健康状况。

食品生产企业：

⑴有健全卫生管理组织机构和制度，有专兼职卫生管理人员，岗位职责明确；

⑵持有效的卫生许可证，生产品种、生产场所与许可内容相符，有原材料采购索证和验收制度。设有符合条件的检验室，并配备专业检验人员；仪器、设备能满足需要，原始记录齐全；有逐批次检验报告或合格证明；

⑶成品贮存于达到保存条件的成品库，按品种、批次分类存放；与地面、墙壁有一定距离，便于通风；有防鼠、防虫等设施；

⑷食品从业人员持有效的健康证明方可上岗。

食品经营单位：

⑴经营单位持有效的卫生许可证，在许可范围内经营，不得有超范围、伪造、涂改出借的行为；食品采购有索证和验收制度，索证资料包括：卫生许可证明文件、检验合格证或卫生检验报告；验收记录包括：验货登记本、台帐及不合格原料处理记录；

⑵食品仓库结构和设施符合相应卫生要求，卫生设施完善；食品库房及与外界直接相通的木制门下端应装有金属防鼠板，下水道出口处装有防鼠隔栅；食品仓库无过期和霉变食品；经营场所内环境整洁、地面平整不积水；有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施，经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂等；现场制售直接入口食品场所应符合卫生要求；熟食加工间应为封闭式，符合专间卫生要求；

⑶食品从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明。

集贸市场

⑴小食品摊点具有有效的卫生许可证，经营的项目在许可范围内，不得有超范围、伪造、涂改出借的行为；集贸市场的选址和卫生防护距离应符合卫生要求，不得有影响食品卫生的污染源；建筑和设施符合要求，具备与食品卫生要求相适应的给排水、采光和照明等设施；

⑵摊位设置要按照生熟分开的原则，合理划定功能区域，分类设置摊位，并在不同区域作明显标示。食品经营区域与非食品经营区域应分开设置；生食品摊位与熟食品摊位分开；待加工食品和直接入口食品摊位相互分开；经营餐饮服务应设置在专门区域，并相对集中分；

⑶加工工具及食品容器清洁卫生，食品容器存放应当设置台架，不得着地放置；从业人员必须穿戴洁净的工作衣、帽上岗，保持个人卫生。

餐饮业

检查档案、资料，现场检查

内容：检查餐饮业落实量化分级管理情况。随机抽查学校食堂、单位食堂、工地食堂、小饮食店，按照相关的食品卫生法律、法规进行检查。

⑴食品卫生量化分级管理≥95%；

⑵布局合理，食品处理区设置在室内。食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。防尘防鼠防虫害设施齐备；

⑶地面无积水、棚顶墙壁无脱落、无霉班、无油垢；

⑷垃圾容器密闭，防蝇、防尘、防鼠设施齐全，有生熟食品、半成品专用存放设施；

⑸索证合格，无变质、无超期、无生虫、食品添加剂使用符合卫生要求；

⑹专间加工、工艺合理，无倒置，无交叉污染，加工场所无个人用品；

⑺生熟食品工具有标识、分处存放、无直接落地、材质符合标准；

⑻专用冷藏柜、空气杀菌设施符合要求；

⑼分类分架存放、隔墙离地、通风良好、记录齐全、无超期变质食品或原料、无杂品混放；

⑽食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应；

⑾加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物；在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上；

⑿餐具消毒、洗涮洁净、设施或方法符合要求、保洁设施符合要求、保洁柜无其他物品；

⒀有效卫生许可证、从业人员健康证、卫生知识培训证，岗位制度上墙，有专、兼职卫生管理人员；

⒁衣、帽、指甲、头发、饰物，符合要求。

牛、羊、禽类定点屠宰

抽查生猪等定点屠宰场

⑴有与屠宰规模相适应的待宰间、屠宰间、急宰间，屠宰设备和运载工具，水质符合国家标准规定的水源；

⑵屠宰工作人员持有效的健康证明，有经考核合格的专兼职肉品品质检验人员；

⑶有必要的检验设备，消毒设施和消毒药品及污染物处理设施，有生猪及生猪产品无害化处理设施。