2、实行“索证索票、购销台帐”制度。猪肉经销商必须索取合格屠宰厂或批发商照（证）、肉品检疫合格证明、肉品检验合格证明、进货凭证等相关证明；必须如实记录猪肉的进货渠道、进货时间、产地来源、质量等级及数量等相关产品信息。从事批发业务的，还要记录时间、数量及销售对象的联系方法等相关信息。
3、实行“挂牌销售、质量承诺制度”。猪肉销售者经营时应当在显著的位置设置公示牌，标明产品产地、检疫合格证明等内容；市场开办者应与市场内从事猪肉销售的经营者签订质量责任书，强化质量和责任意识。
4、实行“强制退出”制度。凡是不合格猪肉、未经检疫的猪肉及其制品，必须实施强制退出。因猪肉不安全而退出市场的经营者恢复销售时，必须提供不安全猪肉处理证明、整改措施并签订保证书。
5、商场、超市、集贸市场开办单位必须每天检查索证索票、台帐登记、厂场挂钩、协议准入、强制退出、挂牌销售、质量承诺制度的落实情况，并做好相关的记录，做到索取的进货凭证、台帐登记、供货商照（证）与经销的猪肉四统一，严把猪肉市场准入关。
四、加强市场监管，规范交易行为
1、对进入市场的猪肉必须认真检查定点屠宰专用章、肉品检疫合格章、肉品品质检验合格章、肉品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，认真做好市场巡查记录，实行可追溯监管。
2、要加大执法力度，对违法销售私宰肉、病害猪肉的，一经发现，要立即采取措施并依法查处。及时曝光典型案件，震慑违法经营者。对涉嫌犯罪的，要移送司法机关处理。
五、整治安排
1、集中整治阶段（1月10日至4月10日）
组织力量开展专项执法检查，采取主动出击与群众举报相结合，定期巡查与突击检查相结合等方式，严厉打击各类违法行为，杜绝销售私宰肉、病害猪肉等违法行为，确保市场猪肉质量安全。
2、重点检查阶段（4月11日至5月10日）
对集中整治阶段中存在的突出矛盾和重点问题，进行认真研究分析，提出解决问题的意见和办法，集中力量加以解决。各分局、市（县）局及相关部门要组织力量对相关问题的解决情况进行重点检查。
3、检查验收阶段（5月11日至5月31日）
市局组成检查组对专项整治效果进行检查，做好迎接国务院有关部门的督察和验收的准备工作。
